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FirePlay Taipei 直火料理最佳堅持,跟著主廚 Nick 走訪一日行程
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FirePlay Taipei 直火料理最佳堅持,跟著主廚 Nick 走訪一日行程

「直火料理」意指直接用火接觸食材進行加熱的料理,是料理中最經典的一項烹調方式。FirePlay Taipei 是台灣首間一人直火料理餐廳,店內90% 的餐點是以柴火及炭直接烹調製成。來自新加坡的 Nick 曾待過新加坡、香港、澳洲、日本等各地知名直火料理店,去年末選擇在台北士林區落腳開幕 FirePlay Taipei,此番有幸能造訪 FirePlay Taipei 參與 Nick 主廚兼經營者的日常,帶我們了解「直火料理」。


 8:00 AM 

Nick 主廚一早現身餐廳,距離晚上 6 點開始營業的 FirePlay Taipei 還有十個鐘頭,這段時間 Nick 忙著處理餐廳營業相關工作,以及為晚上的客人進行備料。FirePlay 由外至內神似哈利波特裡的場景,以 Nick 喜歡的英式工業風格打造而成,甚至以 Steam Punk 元素用齒輪拼貼出整面隔板,Nick 說自己不喜歡太制式的餐廳風格,放點沙發以及復古擺設客人可以很 Chill,開放式廚房讓料理過程像是一場表演,也能輕易與客人交流。


 13:00 PM 

中午休息時間,我們與 Nick 坐下來好好聊聊關於 FirePlay Taipei 這間店。


想請你簡單介紹一下 FirePlay 是什麼樣的餐廳?以及想傳遞什麼樣的食物?

「FirePlay Taipei 只是用不同形式去定義自己的餐點,日式、法式...等以國家作為區分,而這裡是用料理方式作為區分,直火比較沒有一個框架,可以做各式各樣的料理,所以我這邊會有各國的餐點出現。」

「這邊的餐點以經典為導向,以原汁原味的肉品與經典醬汁做搭配,我做的法式、日式、英式...等醬汁,名稱、原理是經典的,但調配的內容物會經由自己設計、改良。使用醬汁與食物的搭配,帶給客人熟悉及驚豔的味覺享受,同時也能保留食物的原味。」


身為一位新加坡人,怎麼會想來台灣開餐廳?

「 2014 年有機會來到江主廚的 RAW 學習,在台灣待了 2 年,覺得台灣的環境不錯,對於廚師、料理這方面的條件是豐富的,因為台灣農林畜牧業都有,即使像現在疫情期間也不至於缺乏食材。台灣很有人情味,剛開店的時候人力相當缺乏,許多朋友都很樂意主動幫忙,這讓我感動。」


 18:00 PM 

FirePlay 採預約訂位制,18:00 是 Nick 的第一組客人的用餐時間,小小的空間僅有12個位子,每次訂位不能超過 4 人,除了因為 Nick 是一人主廚,也是為了讓客人享受好的用餐經驗。對於直火料理的關鍵,Nick 說道:「關鍵是心,也就是專注力。火不是跟電磁爐一樣可以調整溫度或大小,每天的火溫度、燃燒程度都不一樣。」不只如此,顧好整間餐廳更需要觀察力,注意四周圍所發生的事情,包含內場直火的燃燒情況、食物的烹調程度;外場客人用餐的舒適度,按照客人用餐速度去平衡料理時間與出餐速度,這些板前、火、柴、食材一切完美的串連下,才能讓客人體驗到一個優質的用餐經驗。

喜歡軍工裝的他也將此風格帶進廚房內,與以往大家既定的廚師印象相當迥異,身穿黑色吊帶褲與黑色馬汀鞋,Nick 說:「一直都很喜歡軍工裝,外加以前在新加坡當兵,耐用實用很重要,尤其鞋子是貼身用品,必須舒服耐穿,所以當兵的時候都會特別照顧鞋子,而且還要擦的很亮!」至於為什麼獨愛馬汀鞋款,Nick 說:「很經典且耐用,尤其工作時常常有炭火掉到地上,底部夠厚踩了也不會壞。」他意猶未盡地說:「從二戰時期開創至今的品牌,90 年代很多人穿,所以自己也很嚮往擁有一雙馬汀,尤其 20 歲擁有一雙馬汀就代表自己長大了,算是種身份的象徵吧!」

 22:00 PM 

晚上 10 點第二組用餐的客人結束後,Nick 準備收店。看著他為 FirePlay Taipei 的付出,便請他聊聊一個人怎麼掌控 FirePlay Taipei。 


因現實考量應該會希望客人越多越好,FirePlay 堅持採用預約制的原因是什麼?

「從小規模的預約制出發,開業成本比較好控制、彈性也大。對我來說,我想把事情先做好、再做多,與其接 30 個人,每個人只吃到 60%,還不如接 6 個人,讓這 6 個人享受到 90% 的用餐體驗。自己的品質要先顧好,滿意度才會高,自然而然客人會願意主動幫你宣傳。」


堅持打造這樣的 FirePlay 對你人生代表什麼樣的意義?  

「對我而言每天料理並不困難,反倒是開心的過程。我的工作習慣比較獨立,一個人做起來比較舒服,把繁雜的工作按部就班完成,是我的成就感來源。或許大家會覺得這是一條困難的路,但這是我的選擇,既然做了決定就沒有回頭路,想要做到什麼程度就要付出多少!既然說要做,那死都要做完,不可以隨便放棄!這份創業變成我人生的動力,堅持自己相信的東西並且要把它做完!」


對於經典元素著迷的 Nick,不管是料理方式亦或馬汀品牌都深受他喜愛,在這次深入了解 Nick 對於 FirePlay Taipei 的創辦與堅持後,編輯認為這份為自己選擇而努力付出的精神,正與馬汀品牌一直強調的堅持自己、做自己的精神象徵不謀而合,正如「既然要做,那死都要做完」這一句最具張力的話,只要肯努力沒有什麼事情是做不到的,永不妥協、堅持自己所選,就可以跟 Nick 一樣每天都為了自己熱愛的事情而努力著!



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Editor / Styling / Text_ Cindy Chao

Photograph _CCW

Model_Nick

Design _ 小G

Special thanks_FirePlay TaipeiLess TaiwanUrban Research



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