台南府城有四大古蹟、四大月老、四大名匾、四大家族、四大牌坊,還有最讓人流口水的早餐四大天王:牛肉湯、小卷米粉、虱目魚肚粥與粽子。不像許多縣市的小吃美食集中在夜市,嘉南平原上的美食經常出現在早餐。當地居民勤勞刻苦,最重視早餐帶來的充沛體力,例如雲林北港一早就要吃煎盤粿,嘉義人一早就吃雞肉飯與牛雜湯,鄰近的彰化也從一大早就吃爌肉飯,早餐跟水庫一樣重要,是讓嘉南平原豐收的幕後功臣。台南府城也一樣,但最大不同是台南早餐四大天王都售價高昂,基本上一碗都約100元起跳,充分展現府城的富貴滋味。


■府城早餐四大天王之一、牛肉湯

牛肉湯算是近年最火紅的府城滋味,從早餐到宵夜各地有名店,共通點是利用當天現宰溫體牛,生鮮切成極薄片後放進碗中,接著將牛大骨熬製的滾燙高湯倒入,把肉片燙至5到7分熟,一碗白飯一碗湯,頂多搭點薑絲、甜醬或豆瓣醬,每一口都是牛肉原味鮮甜。

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牛肉湯作法簡單,但家家滋味不同,差別在於肉的部位與牛骨高湯的配方。美食沒有絕對第一,人人各有所好,自己試對味最重要。記者推薦位於學甲的順德土產牛肉湯,它的高湯清澈甘甜少雜味,一碗100元的牛肉湯跟其他名店約伯仲間,但推薦試試它一碗200或300元的限量牛肉,那均勻分布的油花與滑嫩鮮美,會讓人想起繞樑三日這句話。


■府城早餐四大天王之二、小卷米粉

夏天吃小卷正值時。不像一般魚類要吃的是膠質與脂肪所以要等秋冬,小卷與軟絲這類海鮮要吃的是牠們的鮮、甜、脆,不必等秋冬,加上這類軟體動物平常都住較深水域,只有夏季暖流帶來眾多浮游生物,牠們才會來到較淺水面覓食,加上都具趨光性,因此夏季漁船只要深夜出海點燈,很容易大量捕獲,現在正是最佳品嘗時機。

 

台南的小卷米粉因大導演李安說自己回到台南家鄉都要吃,因此這些年正爆紅,葉家、邱家與施家號稱「鮮三家」,沒有太多調味,就簡單靠著小卷帶來原味爽鮮脆。


■府城早餐四大天王之三、虱目魚肚粥

虱目魚英文Milk Fish,意指這魚跟牛奶一樣,新鮮、純淨,而且嬌貴任性,稍微離水30秒就說不想活,因此老台南人都很龜,只要出了台南,就嫌人家的虱目魚沒有鮮。但也確實,在台南吃台南虱目魚就是有著那股鮮,從虱目魚肚粥、虱目魚頭、虱目魚丸、虱目魚腸…..,台南人都靠著虱目魚把自己吃得皮膚滑溜溜。

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相較於虱目魚肚粥,記者更推薦鹹粥,特別是不敗的排隊名店阿堂鹹粥,一大碗裡有著虱目魚、土魠魚、蚵仔等多樣海鮮,再點一片乾煎虱目魚肚、一盤魚腸、一顆滷虱目魚頭,當然還要一根油條,一個早餐就能吃掉大半天工資,但甘願!



■府城早餐四大天王之四、粽子

府城早餐四大天王的第四個位置,人人都想搶,從蝦仁飯、碗粿、春捲、魯麵、意麵、羊肉湯、土魠魚羹、一直到陪伴成功大學學生度過青春歲月的勝利蔥餅,充滿競爭者,但多數人較認可的是菜粽。紮紮實實的糯米、味道清爽的花生與淡淡粽葉香韻,很簡單,卻很回味。

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記者更私心推薦的是肉粽,特別是阿娟肉粽。它的東西是分時段賣,每天早上8點後開始賣粽子,起鍋時整條國華街都是它的粽葉香,一下就被當地人秒殺;10點半後開始賣滷羹,11點半賣鹹粥,週一、週五賣芋頭粥、週二高麗菜粥、週三菜頭粥、週四筍絲粥,同樣都是以秒殺速度在販售,想吃阿娟,要有追女朋友般的排隊毅力才行。


■台南遠東飯店隱藏版 三大天王一次嚐

如果不想為小吃而跟花木蘭一樣東市買駿馬,西市買鞍韀,台南遠東飯店從2009年開幕起,就已於飯店早餐時段無限量供應台南牛肉湯、小卷米粉與虱目魚粥,而且,不是隨便亂做充數,而是好吃到有了國際口碑。

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牛肉湯是飯店主廚用牛骨細火慢熬12小時以上的清澈高湯,肉質帶著油花,完全不輸外頭名店;小卷米粉用的是澎湖Q彈小卷,更鮮甜;虱目魚粥同樣充滿台南鮮滋味;都是早餐自助餐檯上現點現做,無限量供應。多數台灣旅客並不知道台南遠東有這服務,反倒是香港、新加坡、馬來西亞等國外旅客到台南時好評不斷,還吸引了很多商務回頭客。有機會到台南不妨試試看,出乎意料。


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