來趟前衛的味覺旅行!讓「Aarde 續」帶你體會料理價值

JUKSY編輯部
By JUKSY編輯部 Dec 20, 2016 in 市場快訊

在《桃花源記》裡有句話是這麼說的:「初極狹,才通人。復行數十步,豁然開朗」。許多個性小店都會透過不起眼的外觀,與風格強烈的內裝,塑造反差感;然而 Aarde 續正是充分地呈現了頹廢與精緻的極致衝突美。




這個空間是主廚廚師彭 (Chef Pong) 的烏托邦。他一直想以在地、永續的概念,經營工藝繁複、充滿巧思的料理。料理的價值,並不全然在於食材的珍稀性,「很多高貴食材的背後,都是對環境的破壞和對動物的虐待。




我們這裡不會有魚翅、鵝肝、刺身,倒是有在台灣海域自由悠游的海鱺、公平貿易的咖啡豆和茶葉」、「料理最重要的價值,是在創造味覺的過程中,大膽實驗、細心收斂,以及在創造視覺的過程中,讓食材兼具前衛的印象,與原始的美感」。




以「永續」為核心概念的續私廚,室內充滿著「再生」元素。工作室內的層架、廚房的中島,都是用廚師彭小時候使用的傢俱製成的。

在續私廚用餐,設計了 12 道創作料理與佐餐飲品,是場兼具舒適與冒險的味覺旅行。這種用餐形式被稱為「Degustation menu」,源自於二十世紀初,被德國皇帝威廉二世欽點為「廚神」的法國廚師 Auguste Escoffier,為了充分展露自己的廚藝而創作,並依據每道菜的特性,設計佐餐飲品,讓用餐者感受味蕾的變化。




廚師彭經過多次的實驗與嚐試,運用多種不同遠渡重洋而來的酒類,秉持著食物零浪費、減少碳足跡的理念,運用當季的新鮮食材,結合專業與創意,做出無國界的美味料理,這在料理的創造過程中,也帶來不少趣味。




在這個小空間,以西式料理技藝,翻玩台灣在地記憶,續私廚的玩心,不斷帶給食客驚喜。


想知道續私廚還有哪些美食嗎?快前往續 Aarde

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