想吃米其林又不傷荷包 這 8 個內幕消息你一定要知道

JUKSY編輯部
By JUKSY編輯部 Jul 30, 2017 in 美食

吃米其林大餐一定是很多人的願望,吃過的人也一定不少,但是吃對的人可就真的不多了,今天小編就來教大家怎麼吃冰淇淋吃得對!「米其林」這個封號對很多饕客來說,就是必吃的意思。食物精緻且貴,用餐還要遵從著裝規則,然而,餐飲行業資深人士,可不會這麼看。


週二用餐

很多人都會選擇週五或者周末來用餐,畢竟休息日不用工作。但是,如果你想要幫爹媽慶生,或者帶女朋友吃飯,最好選週二! Wright Brother Spitalfields 的主廚 Richard Kirkwood 告訴饕客,很多米其林餐廳在週二的表現是最好的,因為一週的工作日程會在週一排好,週二的食材往往是最新鮮的,來的客人不會很多,所以可以很好的避免長時間等待的尷尬。


按季節點餐

可以說幾乎所有的米其林餐廳都會在不同的季節推出對應的菜單,所以你懂的,時令菜這個概念對全球有檔次的餐廳都是通用的。《飯店》雜誌的創始人 Chandos Elleston 告訴大家,夏天最好吃水分比較多的菜品,比如蘆筍,黃瓜,小瓜等;冬天則是能量比較高的菜品,比如,紅薯和蕪菁。


所以,如果某飯店在冬天提供草莓,多半是進口的或者不成熟的;同理,不管是哪個檔次的飯店,Chandos建議擔心發胖的饕客不要在春夏點薯條:因為那些薯條多半是冬天屯在冰櫃裡,經過長時間封存,澱粉已經變成糖了~


去米其林吃午飯

想吃高檔,又怕傷荷包,怎麼辦?答案就是白天去吃啊。


《觀察者》雜誌的美食作家 Jay Rayner 建議那些想省錢的饕客去吃午餐。很多米其林餐廳的午餐菜單,價格一般都會在可接受的範圍,是晚餐菜單的一半甚至 1/3 。


由於午餐菜單屬於精裝的商務套餐,所以有時候小菜會有不少,選擇非常多樣,就相當於把晚餐菜單的整份分拆成盒飯的感覺。唯一的問題,可能是午餐菜單不會那麼吸引人。餐廳的招牌或者什麼很貴的食材,一般不會在午餐提供。當然啦,如果你衝著最頂尖的味蕾享受去,還是橫下心來省錢吧。


點酒點一瓶

資深餐飲管理人 Madeline Puckette 告訴大家:酒是很多高檔餐廳的盈利大項。這是什麼意思呢?意思就是說,你喝酒喝得越多,餐廳越賺錢,特別是你按杯點的時候,餐廳簡直高興壞了!所以,如果要喝點小酒,其實可以一群人去 share。另外一個小竅門,就是問領班有沒有 pocket list 或者 bin list 。這個指的是那些庫存只有一兩瓶的酒,一般會打折出售。


那麼問題來了:這麼問,餐廳服務員會不會覺得你 low?

獲封女王勳章的名廚 Michel Roux 讓大家不要多心,餐廳也是希望積累回頭客的,所以會盡一切所能保證你的用餐體驗。因為米其林餐廳的名流顧客(說出來你可能不信)只佔一小部分,很多去吃的人是沒有能力一擲千金的。




查看廁所

資深餐飲電視製作人 Anthony Bourdain 說,為了保證錢花的值,建議饕客們看看廁所在決定要不要吃。畢竟,花那麼多錢吃的還不好,就虧了。


這幾乎是高檔餐飲界一個不成文的規律:一間餐廳如果廁所都不整潔,絕對不好吃。如果他們只以來冷氣和除臭劑來維持廁所的體面,也不僱傭足夠的清潔人員來更換垃圾箱,那說明這家餐廳態度上就有問題,要么就是服務不到位,要么就是生意日漸下滑,大家都放棄了。


不要點全熟的排餐

不管是牛排、羊排、鹿肉排還是其他什麼排,不建議點全熟。第一是因為好的肉經得起半熟,換言之,就是全熟這種做法簡直是暴殄天物。


第二是因為很多名廚不會這樣做,他們會覺得這是對自己智商的羞辱,很多人怕吃帶血的肉,多半是討厭腥氣或者怕生病。但是米其林餐廳不會犯這麼低級的錯誤,大家就放手讓大廚們來搞定吧。


如何插隊

Chiltern Firehouse 剛在 Canary Wharf 開的時候,訂上位子的人據說都提前排隊至少一個月。


其實,要在米其林餐廳吃飯,是有些「插隊」技巧的,雖然不一定啥時候都管用。最常用的一招,就是你早早的去,然後保證你會吃的很快。很多好心的領班會讓你進去的。


不要點特色菜

有時候,餐廳的服務員會突然飄過來跟你說:「今天我們廚師做這個菜,不在菜單上哦!本日限定,要不要嚐嚐。」


遇到這種情況,餐飲專家的建議是不要點,因為很多餐廳會用同樣的招數處理積壓很久的食材,特別是那種以濃汁或者油炸為主的菜,百分之百是在處理快過期的食物啦。

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