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我敢打賭「這道菜」你一輩子也吃不膩

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 《番茄打滷麵》






“如果要說什麼食物能讓我記憶深刻的,

我會毫不猶豫地說番茄炒蛋。

要不然,讓你連吃三個月的番茄炒蛋試試,

我相信它也會成為你生命中最重要的一道菜。 ”

——摘自《日食記》第八章


番茄打滷麵


1、麵粉中倒入 45 度的溫水,揉成麵團,放入容器中用保鮮膜封口,放置一旁醒面 30 分鐘。



2、案板上撒一層乾麵粉,取出麵團擀成薄面皮,疊成下圖所示的樣子,再切成 0.3 cm 左右寬的麵條。




3、番茄過熱水,去皮,切小塊,裝盤備用。



4、雞蛋打散,加適量鹽。鍋中下油,倒入雞蛋液快速翻動讓雞蛋蓬鬆,略微成型後撈出。




5、再下番茄,加少許鹽,放清水沒過,加蓋煮 5 分鐘左右,番茄炒至出沙後,加入上一步的雞蛋炒至濃稠,鹵子完成。



6、清水煮手擀麵,沸騰後加少量冷水,重複三次,完成後撈出濾水,裝碗。




7、蓋上番茄雞蛋鹵子。



撒蔥花~




再聽一遍當年喜歡的歌
只希望曾經的那些少年,在接下來的人生中
偶爾吃起一碗番茄打滷麵時
能夠微笑著吧 :)


source:本文所有內容與圖片皆引用於_公眾號 日食記


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