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不加一滴鹽,卻是世上最鮮美的味道

ONE
編輯:ONE / Juksy 編輯部 Mar 13, 2019 in 美食旅遊

今天要做一碗春天的湯,叫做「醃篤鮮」。

喝湯之前,想問問你,有沒有過類似的經歷?

上學時每到 3 月 8 日,班上一些愛搗亂的男生,會跑去跟女同學說「今天你過節啦」,「婦女節快樂哦」。而女同學多半是不會對「婦女節」這三個字感到高興,通常是一句「神經病」或一個飛踢。

為什麼我描述得這麼精確?因為我小時候就被這麼踢過。現在想想,畢竟我這麼幼稚無腦,被踢也是應該的。




雖然如今 3/8 已經快成商家們搞促銷噱頭的日子了,但原本,婦女節應該是慶祝女性在各個領域做出的傑出貢獻的節日。 「婦女」不該是個被嫌棄的詞彙,女性不該被施予年齡焦慮,或被別人的定義裹挾。

估計此處有人想問:
「怎麼熬起了雞湯?不是說好了醃篤鮮?」

因為今天我要說到的那個人,每年都會做醃篤鮮給我喝。她是我的奶奶,也是我最懷念的一位偉大的女性。



老一輩勞動階層女性的故事,大多大同小異。在時代的湍流中沉浮,在變故中艱難生存,拉扯著孩子,包容著丈夫,操持著家。短短數十字,卻是她們幾十年的日常。

可惜我長大得太慢,沒來得及對奶奶說一聲感謝,更沒來得及問她有沒有自己想做的事,去陪她一一實現。

謹以一碗熱湯,想念天上的人。春筍跟鹹肉和五花肉一起燉,不用再放一滴鹽,加上百葉結和枸杞,鮮美一如當年奶奶的滋味。

最後,願所有女性的勞動得到尊重,心靈得到自由。

婦女節快樂。


步驟
1、鹹肉用溫水浸泡2小時。



2、一塊 300g 左右的五花肉入冷水鍋焯水,放入 1 個蔥結、5 片薑和 1 勺花雕酒,待水沸且肉變色後關火,撈出備用。



3、焯水後的五花肉切片,泡水後的整塊鹹肉和 7 片火腿一起入沸水鍋,轉小火「篤」半小時。



4、將鹹肉取出切塊,再放回肉湯鍋裡繼續煮 20 分鐘左右,撇去浮沫。




5、同時另起鍋,3 根春筍去皮切滾刀塊,燒開一鍋水放少許鹽〈咦?這不是有鹽嗎?不!它只是為了去除筍的澀味!它不算!〉 ,下春筍焯水,撈出備用。



6、春筍 10 個 放入肉湯鍋中大火煮沸,轉小火慢「篤」1 小時加百葉結煮透。
*因為鹹肉和火腿本身就有足夠的鹹鮮味,所以燉煮的全程不需要另外放鹽。



撒點兒蔥花,醃篤鮮完成!







曾經每年都喝的這碗湯
如今還是一樣的鮮美
謹以此湯
想念天上的人


source:本文所有內容與圖片皆引用於_公眾號 日食記


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