吃飯對台灣人而言是件極其重要的事,私事在餐桌談,公事也在餐桌談,甚至見到他人也以一句「呷霸袂」問候,因此從小吃到大菜,沒有幾斤重是無法在台灣人心裡立足的,而創立超過一甲子的連鎖餐廳霸主「鼎泰豐」以極致的細節征服高標準的台灣人,林立全球的據點也成為其實力證明!我們都知道鼎泰豐無論食物或服務都是品質保證,而背後許多努力是我們不知道的,因此街星整理了十大「鼎泰豐冷知識」,一窺它如何走向頂尖。(延伸閱讀:日本鼎泰豐推出「草莓、櫻桃」口味小籠包,超獵奇口感你敢嘗試嗎?

1. 鼎泰豐名字的由來?最初不賣小籠包?

2. 用「您」稱呼客人,還有特定語速跟聲量

3. 百百種 SOP 堆砌出穩定高品質,調味料開口方向也要求

4. 防止客人過敏或素食者破戒準備全素專用飯匙,全員抽考餐點內容物

5. 令人稱羨的員工福利

6. 看員工工作日誌,打破慣性思考

7. 想成為鼎泰豐的青江菜,連公分數也有規格?

8. 每位員工都需要上微笑指導課

1. 鼎泰豐名字的由來?最初不賣小籠包?

說到鼎泰豐,大家很自然的會想到招牌餐點小籠包,但其實最初鼎泰豐是間販售食用油的油行!創辦人楊秉彝(讀音:一ˊ)先生在國共內戰時期飄洋過海來台,在一間名為恆泰豐的油行工作落腳,還結識了同在那裡工作的太太,就在好事成雙的後來,恆泰豐老闆投資失利,因此楊秉彝被迫另謀生路,與太太決定自立門戶開新油行,由於油源是從鼎美油行批發,也為感念恆泰豐老闆的恩情,因此店名「鼎泰豐」就此而生,現在光臨信義店時,還可以看到當時掛在店裡「鼎泰豐油行」的字畫招牌,下次不妨注意一下這塊走過高山低谷的輝煌。

鼎泰豐

正當一切風生水起的時候,罐裝沙拉油的出現打擊了油行生意,楊秉彝甚至認為這就是油行的谷底,但天無絕人之路,兩夫婦背水一戰,接受友人建議將一半的店面販售小籠包,而真材實料的美味就這樣漸漸聲名遠播,成為楊秉彝從谷底翻身的契機,並逐漸擴張成現今的鼎泰豐。

鼎泰豐冷知識

2. 用「您」稱呼客人,還有特定語速跟聲量

如果說魔鬼藏在細節裡,那鼎泰豐就是驅魔師,把每個細節都細細檢視,在客人光臨時,會以「您」稱呼客人展現重視並拉近距離,也以「您好,裡面請」取代歡迎光臨,讓客人有賓至如歸的親切感。別小看這看似口語的用字遣詞,在鼎泰豐甚至有特定的語速跟聲量大小,呈現最合宜的表達效果。

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  • 鼎泰豐用「您」稱呼客人,還有特定語速跟聲量。
  • 圖片來源:dintaifungth

3. 百百種 SOP 堆砌出穩定高品質,調味料開口方向也要求

相信大家或多或少都有「每家分店不太一樣」的用餐經驗,但鼎泰豐做到了連專家、饕客都認可的品質一致,而這樣的成就都要歸功於鼎泰豐百百種 SOP(是真的有百百種,不是誇飾)。從如何擦桌子、擺餐具、調味料罐開口方向等等,都有一套準則,即便這些小地方可能大部分的人都不會注意到,但鼎泰豐依然重視,從無數個小細節堆疊出高品質。

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  • 鼎泰豐有百百種 SOP 堆砌出穩定高品質。
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4. 防止客人過敏或素食者破戒準備全素專用飯匙,全員抽考餐點內容物

鼎泰豐也很照顧每種客群,為了防止客人不小心過敏,或者素食者不自覺的破戒,他們準備了全素專用的飯匙,也要求無論內、外場每位員工都熟記餐點內容物,甚至會進行抽考,一點也沒有因為規模越做越大而求方便省略這些特定族群。

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  • 鼎泰豐為防止客人過敏或素食者破戒,準備全素專用飯匙。
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5. 令人稱羨的員工福利

縱使服務業的流動率相當高,但鼎泰豐以極低的流動率成為業界異類,雖然訓練嚴格但依然讓員工願意留下的原因,都是因為鼎泰豐將員工視為最重要的資產,從不吝嗇照顧、培養員工,除了提供讓人稱羨的員工福利,還有豐富的在職訓練課程,即使已經待在鼎泰豐很久,依然擁有很多成長的空間,而這樣的理念,也進而讓鼎泰豐建立客人對其的高度認同。

6. 看員工工作日誌,打破慣性思考

如前述所言,鼎泰豐相當重視員工,因此也會多方了解員工的想法,看員工的工作日誌是楊紀華(楊秉彝兒子)非常重要的事情之一,對他來說,員工是前線士兵,最了解店內狀況,並且經由他們的角度看事情,才會打破本身的慣性思考。

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7. 想成為鼎泰豐的青江菜,連公分數也有規格?

除了服務,食物當然也是鼎泰豐重要的核心之一,員工除了如廁後要依公司規定步驟洗手、與食物接觸的員工每小時要洗手一次等等,對於食材也有自己的一套標準,像是想成為鼎泰豐美食成分的青江菜,就需要符合長度 20~25 公分、葉梗比例 1:1 的規格,如此成能讓菜肉品項呈現翠綠色彩。連切碎的食材都這樣講究,只能給鼎泰豐一個 respect 了。

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  • 鼎泰豐對於食材挑選相當講究。
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8. 每位員工都需要上微笑指導課

每每去鼎泰豐總能夠擁有愉悅的用餐體驗,除了讓人驚嘆連連的美味以外,就是每個永遠面帶微笑的員工,甚至有專門教員工如何笑得好看的微笑指導課,他們令人舒服、毫無壓迫感的態度,在被美食療癒之餘,也被服務人員治癒了。

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  • 鼎泰豐每位員工都需要上微笑指導課。
  • 圖片來源:dintaifungph

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