坐落於台北東區巷弄，2023 年開幕的「ÈCRU CUISINE TOBI」，備受品味饕客們的喜愛，2025 年初帶來全新的冬季菜單，本季以「萌芽」為主題，象徵一年復始的此時此刻，將來自大地之母的美味食材，交織成一道又一道精彩、回味、美妙的入口篇章！本次 JUKSY 就實際探訪了 ÈCRU，帶大家來看看他們的冬季新菜單！
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ÈCRU CUISINE TOBI 環境、空間一覽
「ÈCRU」在法文中為「誠實」、「自然」之意，飛松主廚以最純真自然的方式，不標新立異，重視九州和台灣風土，使用家鄉九州的餐具器皿，有九州的岩切秀央、川口武亮…等陶藝職人作品。
- 開胃小點
- 開胃小點
- 番茄／草莓／北寄貝
- 槍烏賊／花椰菜
- 冬筍／車海老／馬鈴薯
- 真鯛／蕈菇高湯／季節蔬菜
- 旬魚／菊芋／水田芥
- 鹿
- 釋迦／西芹／康堤乳酪
- 腰果／蜜香紅茶／巧克力
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圖片來源：JUKSY
ÈCRU
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ÈCRU CUISINE TOBI 主廚－飛松裕之
主廚飛松裕之（Hiroyuki Tobimatsu），出生於日本福岡縣中川市，畢業於大阪辻烹飪學校，曾在福岡、東京和法國勃根地的餐廳培訓過，而在擔任東京餐廳的廚師後，2021 年決定移居台灣。2022 年，於亞都麗緻大飯店巴黎廳 1930 榮獲米其林一星；2023 年，他成為 Écru 的主廚，致力將經典的法國風味、和自身獨特日本風土概念帶給大家，旅程從此開始。
圖片來源：ÈCRU
ÈCRU CUISINE TOBI 2025 冬季菜單一覽
呼應主題「萌芽」，本季餐點站上舞台，飛松主廚獨樹一格的繽紛與生命力就在眼前展開，以琳瑯滿目當季旬味，如：鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦…等，融合所有一元復始時刻，最該品嚐的滋味，為你淋漓盡致翻玩。ÈCRU冬季菜單，以套餐供應，從開胃小點至餐後茶點，共 10 道，菜式樣樣精緻精彩！
米菓內料以彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥，做成小球形狀，一口咬下，外層米香酥脆、內層則綿密富有層次變化。
圖片來源：JUKSY
木湯匙上有北海道帝王蟹，以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後，搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用；還有五彩繽紛的米菓，則源自京都女兒節，帶有節慶、喜氣的意味。
圖片來源：JUKSY
選用北海道北寄貝，搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄，上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡，增添清爽滋味。水果的酸爽清甜，襯托北寄貝誘人鮮肥，令人食慾大開。
圖片來源：JUKSY
圖片來源：JUKSY
來自澎湖的明蝦，火烤至半生熟狀態後，底層搭配來自南投的冬筍。冬筍以黑橄欖調味，同時搭配以氮氣瓶打出來的馬鈴薯泡泡，讓入口增添輕盈感受。最上方則是覆蓋炙烤過的冬筍，以及炸過的蝦足，口感非常有趣、充滿變化驚喜、值得細細品嚐！
圖片來源：JUKSY
主廚的特色菜，也是 Écru 一直在菜單上的品項。選用來自九州真鯛，切片後搭配台灣時令食材，如：娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥。最後加入法式澄清湯，以魚高湯、牛肝菌、柑橘一同熬煮而成，味道非常濃郁鮮香。利用熱湯在桌邊倒入將魚片燙熟，品嚐時，魚片不但保留 Q 彈鮮美的口感、更在蒸騰的熱氣中，攝取滿心幸福感！
圖片來源：JUKSY
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主餐的部分則是選用「紐西蘭鹿肉」為主角，呼應了法國人在冬季時喜愛挑選野生肉品最為主食的飲食習慣，佐以金棗泥和金棗來增添果香提升肉的甜美，並有烤過的黑蒜及紅蔥粉點綴，讓味覺口感更為豐富！
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ÈCRU 菜單一覽
ÈCRU CUISINE TOBI 2025 冬季菜單
圖片來源：ÈCRU
ÈCRU 餐廳 Info.
（ecrutobi）
地址：台北市大安區敦化南路一段 177 巷 19 號
時間：週四至週日 12:00-14:30，週三至週日 18:15-22:00
席次：28 席
訂位連結：https://tinyurl.com/27x2lv87
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