最挑剔的功夫烤鴨！老饕內行滋味「享鴨」一鴨多吃　沒預約吃不到！

夾起鬆化香酥的鴨胸皮，沾上精選粒粒適中的冰晶砂糖，放入嘴中，第一口就能咀嚼到鴨皮的酥脆，接著富有口感的糖粒與鴨皮油脂巧妙融合在一塊兒， 那一口油香在嘴裡環繞，這是王品集團新品牌享鴨推薦的經典烤鴨吃法【白糖酥胸】。資深老饕認定，烤鴨成敗關鍵，就在這一隻鴨僅有的 8 片胸皮，也算品鴨的「開胃菜」。

王品享鴨主打「功夫烤鴨，一鴨多饗」，道道皆是老饕的內行滋味，除【白糖酥胸】，還有彎彎半月皮帶肉的【半月滑肉】，裹上獨家甜麵醬，配上蔥段、大黃瓜條，沾上一丁點特製的初榨油封蒜泥，濃郁蒜香提味又解膩，堪稱一絕，主廚莊耀輝說：「大陸傳統的烤鴨吃法，習慣沾蒜泥，但台灣人不習慣那股辛嗆味；享鴨試著用油封的手法，將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀，搭起來更為順口。」享鴨用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究，主廚試過 10 多款餅皮，挑選出「入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜」的餅皮，將荷葉餅當成鴨子的面膜，精確掌握鴨肉與麵皮的比例，避免餅皮搶了鴨肉風采，巴掌大的荷葉餅，左右各一摺，恰恰好兩口吃完，享鴨每一環節都精算到如此挑剔的地步，希望消費者吃到美味的「功夫烤鴨」。

功夫烤鴨　十八關鍵

享鴨對烤鴨的挑剔，不僅止於吃法，從選材到片皮的關鍵步驟，步步嚴謹、樣樣皆有堅持。從選鴨開始，選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨，在好山好水好飼料的環境下，飼養 75 天的小鮮鴨，每隻重約 2.6 公斤，體型與脂肪比例最佳且肉質細緻；醃製，主廚採用 8 種中華香料為基底，提香而不搶味；透過吊掛風乾，讓鴨子的表皮緊實、肉質柔嫩多汁；打糖色，以麥芽糖為基底的糖水，獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

取經自王品集團連三年獲米其林一星的鵝夫人，享鴨打造共可容納 70 隻以上的烤鴨風乾室，低溫控濕風乾 24 小時，讓皮下油脂充分作用，是烤出香酥鴨皮的一大關鍵！再以「猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、大火搶酥讓鴨皮酥鬆」，3 階段明火烤製歷程，成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨，上桌時由師傅桌邊片鴨，提供消費者最即時的「功夫烤鴨」。半隻片皮烤鴨僅需 750 元、全隻 1380 元，輕鬆入口、高貴不貴。但為了帶給消費者最美味的體驗，堅持每日新鮮現烤，想品嚐招牌片皮鴨，肯定要提前預訂。

到享鴨，除了必吃的招牌片皮鴨，還精心準備道地的鴨架料理，【功夫鴨絲粥】將白米泡入雞高湯蒸煮，再與清粥底共同熬煮，添上鴨肉絲、芹菜、油條，增添香氣與口感，濃香滑順，恰到好處；【蒜酥鴨架】以經典台式的熱炒調味，用大蒜大火爆香後，搭配秘制脆片，獨特蒜酥椒鹽風味，保證您大呼過癮；【酸菜山椒鴨架湯】將鴨骨放入雞高湯蒸煮，充分釋放鴨骨的風味，酸菜清香巧妙的平衡鴨油，加入山椒及青花椒，清新果香味還帶點微微麻感，提鮮不膩，讓湯韻層次更加鮮明。

好友怡情東區小聚　千年烤鴨台灣新選擇 

中華料理在 1600 年前的食譜裡，第一次出現「炙鴨」，當時是宮廷珍饈、帝后御膳。大江東去浪濤盡，千年古都歷風霜，到了明清，鴨子遇上麵皮、大蔥、甜麵醬，成了固定模樣，600 年的傳承，烤鴨成了全球最熟悉的中華料理名菜。「一片烤鴨、十分精采、百變手藝、千萬滋味。」因時因地因師傅，烤鴨總是餐桌上最受歡迎的一道菜。

享鴨事業處李威進經理指出：「烤鴨與麻辣鍋都是中菜聚餐集客力最強的產品，接受者

眾，但市面上缺乏少人數(3~4人)用餐的商模，為符合現代用餐潮流，享鴨的菜單、裝潢空間、座位等設計，概念皆以 少人數用餐為核心，讓三五好友也能在享鴨共享美食樂趣」，平均客單 600~650 元，並提供2、4、6人三種組合餐，門檻更低。跳脫傳統烤鴨餐廳沉重拘謹的氛圍，裝潢風格融入現代化的中式元素，打造半開放式廚房，以及方桌為主的餐桌配置，座位數100個，並有獨立10人包廂可供預訂。

首店落腳台北東區二樓街邊店，與品田牧場、聚共組Power Center複合式商店。李威進經理表示，未來展店亦以都會住商混合區街邊店為首要開發方向，先以北部地區為主，再往中、南部地區發展，盼最快明年能再展第二店。

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