對於剛入門的咖啡新手來說，最頭痛的就是不知道要挑選哪一種咖啡豆，本篇針對咖啡豆種類、咖啡豆產地、咖啡豆處理方式、咖啡豆烘焙替你一一解析，讓你第一次喝咖啡就上手！

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咖啡豆種類

1. 阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）

2. 羅布斯塔咖啡（Robusta Coffee）

3. 賴比瑞亞咖啡（Liberica Coffee）

咖啡豆產地

1. 巴西

2. 哥倫比亞

3.瓜地馬拉

4. 牙買加

5. 肯亞咖啡

6. 衣索比亞

7. 印尼

8. 夏威夷

咖啡豆處理

咖啡豆烘焙

咖啡豆種類

全世界的咖啡屬植物大約有 60 多種，最主要可分成阿拉比卡（Arabica Coffee）、羅布斯塔（Robusta Coffee），以及賴比瑞亞（Liberica Coffee） 3 個原種，其中又以阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡為大宗。阿拉比卡雖然分布最廣，但產量低且不耐病害蟲害，對氣候土壤等種植條件要求很高，精品咖啡大部分都是阿拉比卡；羅布斯塔風味不如阿拉比卡，但產量高生長速度快，抗病蟲害性好，常被用作商業用豆。

1. 阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）

阿拉比卡咖啡又稱為小果咖啡，是目前最主要的咖啡品種，占全球產量約 75%。主要種植在西半球的高原地區，氣溫較低害蟲較少，包括拉丁美洲各國，也有部分是在印尼和太平洋島嶼種植。阿拉比卡又可細分成 8 種品種，最常聽見的有波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）兩種。阿拉比卡咖啡脂肪比羅巴斯塔多了 60%，糖的含量則羅巴斯塔的 2 倍，因此阿拉比卡的味道相對較甜、較柔和且帶點酸味。

2. 羅布斯塔咖啡（Robusta Coffee）

羅布斯塔咖啡又稱做中果咖啡（Coffea canephora），占全球產量約 25%，由於不易受害蟲及氣候影響，通常種植在地勢較低且較炎熱的地區，主要分佈在越南、印尼、印度、烏干達等熱帶國家。羅巴斯塔的咖啡因含量較高，脂肪和糖分含量也低於阿拉比卡，因此風味比較苦澀，酸度也較低，大部分作為即溶咖啡、罐裝咖啡等商業用途，只有很少數的羅布斯塔具有精品咖啡的水準。

3. 賴比瑞亞咖啡（Liberica Coffee）

賴比瑞亞咖啡，又名利比亞咖啡、大果咖啡，產量與國際貿易量較少，目前市面上並不多見。原產於西非賴比瑞亞，是一種抗蟲害、適合高溫潮濕氣候的品種，主要種植在在非洲賴比瑞亞、象牙海岸、馬達加斯加。

咖啡豆產地

除了咖啡豆的品種之外，產地也是決定咖啡風味的重要因素。即使是同一品種的咖啡豆，受到土壤成分、海拔高度、日照多寡、降雨量、甚至微小的風吹影響，味道也會不太一樣。全球大約有 60 多個國家生產咖啡，絕大部分位於南北回歸線之間的咖啡帶（Coffee Belt），主要可劃分成三大種植區域，分別是拉丁美洲區、非洲、與亞洲太平洋地區。以下針對最有名的 8 大咖啡產地做介紹：

1. 巴西

巴西是世界上最大的咖啡生產國，產量約佔全球的 1/3。比起其他中南美洲的咖啡豆，巴西咖啡豆的種植海拔相對較低，因此風味也比較獨特，帶有巧克力及堅果的香氣，酸苦平衡佳且風味醇厚，口感溫和滑順，是中性咖啡的代表，符合大眾口味，常用於混合咖啡。

2. 哥倫比亞

哥倫比亞是南美洲第二大，世界第三大咖啡豆產國。哥倫比亞咖啡豆水果香氣濃郁、咖啡酸度高，並帶有清香，有些甚至帶有堅果的香氣，堆疊出多層次的口感，喝起來香醇順口。

3. 瓜地馬拉

瓜地馬拉可說是老司機才懂的優質產地，全境幾乎都種植阿拉比卡，更有高達 45% 咖啡豆是杯測分數超過 80 分的精品咖啡等級，這全歸功於瓜地馬拉得天獨厚的地理環境與氣候。因為山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，造就了七大咖啡產區，各有不同的風味及特色。其中又以花果香氣的「薇薇特南果」和略帶火山碳燒味的「安堤瓜」最為出名。

4. 牙買加

牙買加最有名的咖啡產地就是藍山，「藍山咖啡」顆粒大、品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜，是全世界公認的極品咖啡豆。不過純正的藍山咖啡非常珍稀，因此價格也十分昂貴。

5. 肯亞咖啡

肯亞咖啡多栽種於西南部及東部的高原區，品種都是阿拉比卡。肯亞咖啡豆帶有明顯的水果香和果酸，飽滿厚實的口感中還帶有一點點酒香，適合作為單品咖啡品嚐。

6. 衣索比亞

衣索比亞是咖啡的起源地，也是阿拉比卡咖啡的原產地，是世界各地咖啡館銷售最廣泛的單品咖啡。衣索比亞咖啡豆種類繁多，最出名的代表就是「耶加雪菲」，喝起來清新明亮，具有水果的酸甜感，又有鮮花香氣，有種像在喝水果茶的感覺。

7. 印尼

印尼咖啡產量雖多，但多數都是羅布斯塔種的咖啡豆為主，精品咖啡的比例較少。即使如此，印尼的精品豆仍然非常有名，其中包含「曼特寧」、「黃金曼特寧」、「爪哇咖啡」等，印尼咖啡豆口感厚實，酸味較低，帶有沉木、藥草、香料和泥土味。印尼另一款非常有名的就是被稱作貓屎咖啡的「麝香貓咖啡」，因為產量極少，售價極為昂貴。

8. 夏威夷

夏威夷咖啡最出名的就是科納咖啡，與藍山齊名，堪稱為咖啡之后，口感較強，帶著強酸，混合葡萄酒香與堅果芳香，風味極特殊。因產量少且生產成本高，所以價格也非常昂貴。

咖啡豆處理

咖啡豆採收後的處理過程也很重要，常見的有日曬、水洗、蜜處理等 3 種後製處理方式。日曬的咖啡豆果香味強、甜味明顯、醇度高、口感厚實；水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度較強、醇度較低；蜜處理的咖啡風味介於日曬法與水洗法之間，甜味較高、果香細膩、風味沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新。

咖啡豆烘焙

處理好的咖啡豆稱為「生豆」，需要經過烘焙才會變成我們平常喝的咖啡豆。根據烘焙的程度不同，由深至淺主要可以分為 8 個烘焙程度，依序是重焙、法式烘焙、深焙、城市烘焙、中深焙、中焙、淺焙和極淺焙。烘焙的時間越長，酸味會逐漸變淡，苦味則會加重，一般來說淺焙、中焙適合用來沖煮美式咖啡，重焙則是用來沖煮義式咖啡。更多咖啡知識亦可延伸閱讀：2021 最新 7 家連鎖咖啡店「燕麥奶」飲品推薦，星巴克「這款」Dcard 網友大推！

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