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迴轉壽司產業正經歷創新與挑戰並存的轉變期。從菜單端來看，2026年藏壽司推出5段全新價位、17款新品，30元就能享受海鮮握壽司，爭鮮也祭出「冷火鍋」等創意新品，價格競爭與菜單創新成為吸客主力。科技應用方面，iPad點餐、QR碼掃碼已成標配，甚至有店家配備高階iPad Pro M4，雖然提升用餐體驗但也引發部分消費者的焦慮感。品牌行銷上，扭蛋、角色聯名、趣味頭套等周邊活動持續吸引客流，爭鮮頭套活動就引發熱烈迴響。不過，過往曾爆發的顧客脫序行為與食安風波，促使業者強化衛生管理與輸送帶控制機制。整體而言，迴轉壽司正透過價格親民化、科技升級、創意行銷與品質把關，重新定義平價美食的新標準。