位於台北市精品酒店 Hotel Mvsa 慕舍酒店內的米其林 2 星餐廳：Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，去年西班牙總店更拿下米其林綠星的榮耀，在菜單設計上則一如既往堅持台灣與總店菜單同步，這也讓 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊有別於市場上其他的 fine dining 精緻餐飲，以實踐真正在台灣就能品嚐西班牙風味，本番 JUKSY 就要帶大家來看看他們今年夏季的新菜單！
「綠色西班牙」風潮席捲，餐桌上品嚐夏日風采 ！
「綠色西班牙」西班牙北部的夏季沿海地區是近年興起的避暑盛地，包括加利西亞、阿斯圖里亞斯、坎塔布里亞和巴斯克地區，Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊總部臨近氣候溫和涼爽的大西洋沿岸地區；駐店在台的廚藝團隊 Govinda 與 Adrian，實際住在台灣多年、親自深入了解亞洲食材，總能在季節菜單中，獻上耳目一新的味蕾驚喜。本季新菜色食材囊括了北海道干貝、米麴，充滿海味的台灣烏賊與頂級魚子醬、富含膠質的豬皮以及於甜點運用上，以海苔與黑蒜做為巧思搭配；整套菜單保留經典菜色，像是以黃瓜為主角呈現西班牙本店餐廳的後花園「後院」與酸甜輕脆的青蘋薄片的「花舞」等，而五月推出的新菜，帶進了海洋的夏日風采，為本季餐桌獻上爽颯的活潑氣息！
- 山澤
- 嶼潤
- 岩霧
- 晨霜
- 葉影
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圖片來源：JUKSY
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊夏季菜單
以北海道生食級干貝橫切疊放成小山丘貌，象徵山海之間的呼應共鳴，上方以加入米麴的 Beurre Blanc 帶出深邃風味，搭配廚藝團隊自製的干貝唇粉增添鮮度，清爽醬汁包覆著干貝的鮮甜，預告整套餐正準備步入中段的輕快節奏。
盤中的豬皮卷猶如島嶼般靜謐佇立，烏賊清湯則有如海洋薈萃，主廚將豬皮內包入烏賊漿，並細膩的於表面輕劃花刀，使其更容易與底下的清湯融合，上方點綴搭配的魚子醬能恰如其分的引出風味層次。
發想來自西班牙總店附近山區經常被晨霧壟罩，茄子的深色猶如岩石，搭配上猶如晨霧般的檸檬奶油醬一起享用，爽口清香。
取材自台灣味的花生冰淇淋，酥脆的球體外衣，上桌之前刮撒上薄薄一層花生糖粉，淡雅的花生清香猶如早晨的第一道陽光與露霜，內餡則是香菜與牛奶冰淇淋，傳統的記憶口味卻在廚藝團隊的想像力中展現風味。
在這道取名為「葉影」的詩意甜點，上方的香脆海苔建構出如落葉般的光影，食用時搭配著下方黑蒜味噌口味的冰淇淋並沾取榛果醬，而海苔撒上的米麴粉與檸檬風味能讓整體口味顯得畫龍點睛，更為整套餐的收尾延續了豐富想像。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊菜單一覽
午間經典套餐
午／晚主廚套餐
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 INFO.
電話：02 2500 6832
地址：台北市中山區建國北路一段 61 號 GF
消費方式：午間限定經典套餐 3,980 元+10%（含 8 道料理）；午晚間適用的主廚套餐 5,680 元+10% （含 12 道料理）
套餐酒款搭配：5 杯餐酒 1,980 元+10%，7 杯餐酒 2,580 元+10%，無酒精餐酒 4 杯1 280+10%。
線上訂位：https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
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