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台灣夜市正在經歷一場文化與商業的雙重蛻變。從國際舞台來看，台灣祭登上東京晴空塔，將夜市文化輸出日本，讓世界看見台灣美食的魅力；國內方面，花蓮東大門夜市以優異評鑑成績和營業額表現，打敗士林、逢甲等傳統強權，成為新一代的「夜市之王」，而饒河夜市則以35.63%的比例成為外國旅客最愛。與此同時，夜市美食也在創新邊界上不斷突破，從檳榔、辣椒到小黃瓜的創意糖葫蘆，展現台灣小吃的大膽想像。《夜市王》等美食節目的熱播更帶動人潮爆棚，南機場夜市因此成為排隊聖地。無論是傳統美食級夜市寧夏的「逛夜市神器」創新，或是大東夜市的經營轉變，台灣夜市正以多元面貌重新定義自己在文化與觀光中的角色。