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台灣麻辣鍋市場正經歷新舊交替的轉折期。王品旗下「青花驕」以創新聯名策略持續領跑，從故宮國寶聯名、威士忌跨界合作，到松露菌菇新品，不斷刷新麻辣鍋的想像邊界，更在 2026 年搶進信義區展開新版圖。與此同時，老字號麻辣鍋面臨挑戰，藍記麻辣鍋與麻辣 45 相繼歇業，反映出市場競爭加劇與消費習慣轉變。另一方面，吃到飽模式成為新趨勢，「嚮辣」推出和牛吃到飽創造話題，海底撈也以創意服務強化客戶體驗。從湯頭創新、聯名跨界到用餐體驗升級，麻辣鍋品牌正透過多元策略搶佔消費者心頭，讓這個經典鍋物品類持續演進與蛻變。