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台北麻辣鍋市場持續演變，老字號與新品牌交替上陣。曾經陪伴饕客多年的藍記麻辣鍋於 2025 年正式歇業，結束 36 年的營業歷史，而東區的問鼎忠孝店也在 2026 年轉換新身份，由馬辣餐飲集團打造「菊花盛開麻辣老火鍋」接棒，主打重慶老火鍋風味。儘管老店有所調整，台北麻辣鍋的選擇依舊豐富多元，從麻香濃郁的四川牛油鍋底、正宗成都火鍋，到高 CP 值吃到飽與質感新派麻辣鍋，無論重辣派或養生系饕客都能找到心頭好。這股「成都」風潮更帶動了台北正宗四川火鍋的關注度，讓在地麻辣鍋文化持續蓬勃發展。想找到最適合自己的那一鍋？台北麻辣鍋版圖值得你一一探索。