米其林推薦鐵板燒 UKAI｜北高兩地必吃頂級西餐、割烹、懷石料理⋯一次看

Ukai-Tei 為全球首家以鐵板燒料理拿下米其林一星的餐廳，於 2017 年開設海外首間分店，地點設在台灣高雄晶英國際行館 SILKS CLUB，獻上 Ukai-tei 鐵板燒、Grill Ukai 西餐、Ukai Kaiseki 懷石三種形式的料理，兩年後 UKAI 進駐台北信義區微風南山，引進將備受好評的鐵板料理「Ukai-Tei」以及將日本割烹料理推向全世界的品牌「Kappou Ukai」，希望以 UKAI 精神真誠款待客人。

UKAI 品牌介紹

集團創始人為鵜飼貞男先生，UKAI 這個公司名取自創始人的姓名，鵜飼貞男先生打造 Ukai 品牌時決心要創造出連自己都會想光顧的店，將品牌宗旨定為「款待之心」，希望能為到來的每位客人提供「幸福的時間」，首間店「Ukai 鳥山」在 1964 年 12 月開業，品牌創立至今已 60 年，旗下共有鐵板燒、豆腐料理、懷石料理、炭火燒烤料理、西餐、西洋甜點等各式餐飲類型，隨著時代變遷、人來人往，但 UKAI 的心意沒有改變，始終如一希望與客人共度美好。

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UKAI 日本分店

UKAI 的海外分店僅設在台灣高雄及台北，其餘分店皆在日本內陸，首店為 1964 年開立的 UKAI 鳥山；1974 年八王子 UKAI 亭開幕；1975年 UKAI 竹亭開幕；1983 年橫浜 UKAI 亭開幕；1993 年豆腐屋 UKAI 大和田店開幕；1996 年箱根玻璃之林美術館開幕；2001 年豆腐屋 UKAI 鷺沼店開幕；2003 年銀座 UKAI 亭開幕；2005 年東京芝豆腐屋 UKAI 開幕；2005 年薊野 UKAI 亭開幕；2007 年表參道 UKAI 亭開幕；2009 年 GRILL UKAI 開幕；2013 年 Atelier UKAI 開幕；2014 年銀座 kappou ukai 開幕。

• 八王子 UKAI 亭－铁板料理
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• 銀座 kappou ukai 肉匠－肉割烹料理
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• UKAI 竹亭－懷石料理
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• 豆腐屋 UKAI 大和田店－豆腐料理
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UKAI 首家海外分店「Ukai-tei Kaohsiung」

2017 年 UKAI 首度踏出日本設立海外據點，選擇在高雄晶英國際行館打造 Ukai-tei Kaohsiung，獻上 Ukai-tei 鐵板燒、Grill Ukai 西餐、Ukai Kaiseki 懷石三種職人料理，Ukai-tei Kaohsiung 由專職於洋食領域的行政主廚田边友樹（Yuki TANABE）及懷石料理長廣瀬晋平（Shimpei HIROSE）領軍日、台主廚團隊，希望能原汁原味呈現 UKAI 料理精髓，並親自尋訪台灣四處只為呈現當季最佳旬鮮食材，烹調出令人驚豔的料理。

• Ukai-tei Kaohsiung 行政主廚－田边友樹（Yuki TANABE）
• Ukai-tei Kaohsiung 行政主廚田边友樹於 2011 年加入 UKAI 集團後，以深厚的法式頂尖廚藝，於洋食餐廳重新詮釋精緻華麗的法餐型式及獨到的法式美學，歷經八王子UKAI 亭、橫濱 UKAI 亭及表參道 UKAI 亭的鐵板燒餐廳歷練，成就獨樹一幟的個人料理魅力，優雅技藝，更顯圓熟洗鍊。
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• Ukai Kaiseki 懷石料理長－廣瀨晉平（Shimpei HIROSE）
• Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平歷經八王子 UKAI 竹亭、銀座 UKAI 割烹的洗禮，修習正宗日式料理共約十餘年，於 2018 年 9 月派駐台灣，掌管 The Ukai Taipei 及 Ukai-tei Kaohsiung 的和食料理營運規劃。
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UKAI 海外第二家分店「The Ukai Taipei」

Ukai-tei Kaohsiung 開幕兩年後，2019 年 UKAI 進駐台北信義區微風南山，以東京六本木店為雛形，將備受好評的鐵板料理 「Ukai-Tei」以及將日本割烹料理「Kappou Ukai」同時開幕，以既有的品牌名稱「UKAI」所延伸出的「The Ukai」，即是要對人們提出「UKAI 世界觀」的全新訴求。在這個新穎摩登的餐飲空間裡，提供美味細膩的料理，更重要的是延續品牌宗旨「款待之心」，將繼續傳遞幸福喜悅的時刻給每位來訪的人們！

• The Ukai Taipei 鐵板燒主廚－佐藤弘樹（SATO HIROKI）
• The Ukai Taipei 鐵板燒主廚佐藤弘樹曾任銀座 UKAI 亭主廚，於 2022 年到任，擅長法式料理，融合旬與風土概念，精選全球與在地當季時令食材，以獨有溫柔細膩的料理手法在有故事的空間裡，以款待之心創作極致的料理，藉由美味的料理帶給客人幸福喜悅。
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• The Ukai Taipei 割烹料理長－三井英明（MITSUI HIDEAKI）
• The Ukai Taipei 割烹料理長三井英明出身蕎麥麵屋家學淵源，歷經東京芝豆腐屋 UKAI 刻苦學習與銀座 kappou ukai 籌備磨練，於 2019 年 The Ukai Taipei 開幕就任至今，不斷精進烹調技法與掌握不時不食的旬季精神，精準把握季節旨味，創造一期一會的美味體驗。
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Ukai-tei Kaohsiung 招牌料理

Ukai-tei 鐵板燒

2017 年，來自日本的餐飲集團 UKAI 正式於海外初登場，而跨出東京落腳的第一站選擇了台灣高雄，而非亞洲其他城市或台北，其中關鍵就是 UKAI 亭鐵板燒那碗看似平凡卻滋味不凡的經典蒜香炒飯，2012 年，UKAI 集團受邀來台舉辦客座活動，當時正籌備晶英國際行館 Silks Club 的御盟集團邵永添董事長也參與其中，餐間品嚐 UKAI 料理人以純熟技藝烹調各式珍鮮，讓邵董事長非常喜愛。餐點尾聲，檯前的總料理長雙手開始輕巧舞動，微小的蒜末在鐵板上躍動著，新潟越光米、昆布鹽及醬油隨後依序優雅登場，過程中沒有華麗的技法，僅以悉心呵護般的堆疊平鋪，讓米飯在鐵板上以蒸、烤的方式烹調，一入口就讓身為農家子弟的邵董事長感動不已。

     

       

         

Ukai-tei 鐵板燒「經典蒜香炒飯」

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Ukai-tei 鐵板燒「經典蒜香炒飯」

     

         

       

         

Ukai-tei 鐵板燒「經典蒜香炒飯」

     

         

       

         

Ukai-tei 鐵板燒「鹽蒸鮑魚」

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Ukai-tei 鐵板燒「鹽蒸鮑魚」

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Ukai-tei 鐵板燒「鹽蒸鮑魚」

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Dassai Bar 獺祭酒吧

台灣也有「獺祭酒吧」，就在高雄晶英國際行館！Dassai Bar 是日本夢幻名酒「獺祭」的海外首間官方酒吧，除了供應獲譽為日本第一名酒、屢獲國際殊榮的「獺祭二割三分」酒款，還提供「獺祭三割九分」、「獺祭發泡濁酒」系列、「遠心分離」、「獺祭磨之先驅」系列等美酒，供賓客隨心暢飲，搭配 Ukai-Tei Kaohsiung 設計監製佐酒美饌，品嚐新鮮海味與銘酒相得益彰的全新餐酒體驗。

     

       

         

高雄 UKAI 獨家引進台灣首家獺祭酒吧 Dassai Bar

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高雄 UKAI 獨家引進台灣首家獺祭酒吧 Dassai Bar

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高雄 UKAI 獨家引進台灣首家獺祭酒吧 Dassai Bar

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The Ukai Taipei 招牌料理

Ukai-Tei 鐵板燒

透由料理人在鐵板前的優雅演出，每一幕都是華麗的佳作，以品質絕佳的食材，創作出道道令人感動的美味；UKAI 指定的和牛飼養牧場─田村牧場，所養育的牛隻，肉質油脂有甜度、熔點低，烹飪後肉與脂肪融合，帶出獨有的香氣，稀有珍味僅獻給 Ukai-Tei 的饕客品味；經典的岩鹽蒸鮑魚，以昆布、海鹽烹調，讓鮑魚好似回到了海洋中悠游般，軟嫩的鮑魚口感，吃得到最原始的鮮甜滋味；另一道經典的青森白六瓣蒜炒新潟越光米，僅以越光米、青森白六瓣蒜、昆布鹽及醬油，傳達著料理人滿滿的心意，細膩的層次每一口都感受到真摯的情感，這也正是 UKAI 集團一直希望藉由料理帶給客人的幸福喜悅。

主廚使用鐵板與銅鍋悉心烹調干貝。

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UKAI 鐵板燒經典蒜香炒飯

Ukai 獨家契作田村和牛，油脂鮮甜，肉質口感極佳。

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冬季鐵板燒料理「三種貝類漁夫湯」。

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Kappou Ukai 割烹

割烹泛指「日本料理」，也是種服務形式，就字面上意思來說，「割」是指用菜刀切割；「烹」則是指用火烹煮；料理人使用日本自古相傳的多樣手法，烹調從全世界精選的食材。KAPPOU UKAI 以此精神為基礎，賓客坐於板前體驗料理過程的臨場感，一邊感受著香味和聲音，觀看廚師們精湛的操刀技術，一邊享用新鮮當季美味的割烹料理。THE UKAI TAIPEI 的割烹料理，結合了 UKAI 集團和食料理中四個品牌：鳥山、竹亭、豆腐、割烹的精華，帶給人們豐富多元感受。

冬季割烹「和牛朴葉燒」，炭爐烘烤散發特殊香氣。

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割烹使用「重箱」，象徵層層堆疊的幸運與緣分。

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「四段重」盛裝小碟前菜，呈現割烹料理自然季節之美。

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「Ukai-tei Kaohsiung」用餐環境

Ukai-tei Kaohsiung 分別為位於三樓的 UKAI 西式燒烤及 UKAI 懷石料理，二樓的 UKAI 鐵板燒餐廳空間設計師橋本夕紀夫曾三度榮獲日本 JCD 室內設計優秀賞，同時也是亞洲最具人氣的室內設計師之一，而 Ukai-tei Kaohsiung 餐廳空間的主題「幽玄」，即以山水墨畫中的氤氳氛圍，透過連通二、三樓螺旋樓梯上優美的圓弧頂燈線條及細緻的窯燒馬賽克壁磚以黑白交錯營造視覺上有漫天水氣、山水一色的幽靜意境，讓前來用餐的饕客能獲得味覺與視覺的饗宴！更值得一提的是二樓 UKAI 鐵板燒另有一間 VVIP 包廂，內附開放式獨立廚房提供無菜單料理。

Ukai-tei 鐵板燒以一菜一皿為食尚，細膩款待每一位來訪食客。

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UKAI TEI KAOSHIUNG 餐廳空間的主題「幽玄」，由空間設計師橋本夕紀夫打造。

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Ukai Kaiseki 懷石傳遞一個美好難忘的饗宴，感受一段專屬 UKAI 的美味方丈。

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UKAI TEI KAOSHIUNG 餐廳空間的主題「幽玄」。

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「The Ukai Taipei」用餐環境

特別邀請到日本知名室內設計大師森田恭通 Yasumichi MORITA 為 The Ukai Taipei 打造這融合日式美學的現代時尚空間。位於 46 樓餐廳面對象山自然遼闊景致，令人忘卻身處繁忙的都會區中，設計師森田恭通初次看到此面窗景讚嘆不已，他認為「人類自古以來對無邊無際的浩瀚星空充滿憧憬，宇宙的神秘讓人很想一探究竟」，故以宇宙為主題，用各式素材及燈光來妝點；在割烹區域裡，保留日本傳統的內歛，多了份現代優雅的氛圍，如同白晝般的明亮空間，大面玻璃窗在一早就迎來了晨間的朝陽，就好似銀河系裡的太陽照亮著每個行星；進到鐵板燒區域，迎面而來黑色系的神秘色彩，也將稍縱即逝的絢爛流星，刻劃為美麗的永恆記憶，讓人置身其中就像是漂浮在宇宙般的奇幻浪漫。

全台唯一高空鐵板燒饗宴，2020-2023 連續獲得米其林指南推薦。

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割烹板台一丈四方的空間凝聚美味。

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位於星空塔 46 樓，居高吝下俯瞰城市與遠處山景。

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吧台區面對象山遼闊景致，享受舒心時光。

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「Ukai-tei Kaohsiung」消費資訊

• Ukai-tei Kaohsiung
• 圖片來源：UKAI

地址：高雄市前鎮區中山二路 199 號 晶英國際行館 2F／3F

訂位專線：07 973 0122（電話服務時間：每日 12:00- 23:00）

營業時間：午餐 12:00-15:00（最後點餐 13:40）；晚餐 17:30-22:00（最後點餐 19:40）

座席數：懷石料理：36 席、西餐：32 席、鐵板燒：38 席

Ukai-tei 鐵板燒

套餐價位：午餐 NT$ 3,300 起；晚餐 NT$ 4,800 起

Grill Ukai 西餐

套餐價位：午餐 NT$ 1,500 起；晚餐 NT$ 2,000 起

Ukai Kaiseki 懷石

套餐價位：午餐 NT$ 1,700 起；晚餐 NT$ 3,200 起

「The Ukai Taipei」消費資訊

• The Ukai Taipei
• 圖片來源：UKAI

地址：台北市信義區松智路 17 號 46 樓-微風南山星空塔

訂位專線：02 7730 1166（電話服務時間：每日 14:00- 17:00）

營業時間：午間 12:00-15:00；晚間 18:00-22:00

座席數：割烹 38 席、鐵板燒 30 席

菜單類型：板前料理

割烹 Kappou

套餐價位：午餐 2,500 元、3,500 元；晚餐 5,500 元

包廂最低消費金額：

4 人包廂：午餐 18,000 元；晚餐 28,000 元

6 人包廂（含獨立洗手間）：午餐 35,000 元；晚餐 55,000 元

鐵板燒 Teppanyaki

套餐價位：午餐 3,500 元、4,500 元；晚餐 6,600 元、7,700 元

包廂最低消費金額：

6 人包廂：午餐 25,000 元；晚餐 45,000 元

8 人包廂：午餐 35,000 元；晚餐 55,000 元

*以上價格 10% 服務費另計。

*食材及產地依當日新鮮供應及進貨狀況為主，如有變更恕不另行通知。