• 涼麵
  • 冷麵

有吃過泡在大冰塊湯裡的冷麵嗎?台日韓 8 家涼麵超級比一比 全吃過你就是專業「涼麵系」!

隨著端午節到來,也宣告著夏天正式來臨,炎熱的天氣讓人食慾大減,看著熱騰騰的飯菜卻沒什麼胃口,只想吃一些冰冰涼涼的東西。你的煩惱 Juksy 都知道!今天小編就要來推薦台日韓的美味涼麵,在火辣辣的夏季喚醒你遺失的食慾!



台灣涼麵:宵夜好夥伴

source:God Tone Asia 張家兄弟滑起來@youtube

身在小吃林立的台灣,除了便利商店販售的涼麵,你還有更好的選擇!記憶中的台式涼麵通常都是使用油麵,冰鎮後的麵條佐以芝麻醬、醬油、醋、大蒜等店家特調的醬汁,配上切絲的小黃瓜,喜歡吃辣的人在自己加點辣椒,有的店家還會加入碎花生粒增添口感跟香氣,配上酸甜的醬汁讓人瞬間胃口大開!有趣的是許多有名的涼麵都是晚上甚至凌晨才開始營業,吃貨們準備好要來嗑宵夜了嗎?(雙北 5 間「開到凌晨」排隊宵夜大盤點


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


美味推薦 1.劉媽媽涼麵

說到台北赫赫有名的宵夜場美食,絕對少不了位在市民大道旁的劉媽媽涼麵。即使是小碗的涼麵依舊份量十足,別忘了再點上一顆荷包蛋,配上貢丸、蛋花、味噌組成的「三合一湯」,一頓吃下來讓你飽到隔天早上。(在地人的深夜美食!北、中、南超銷魂燒烤、鍋物、小吃通通濃縮在這裏啦!)


劉媽媽涼麵

地址:台北市松山區市民大道五段37號

營業時間:21:30~9:00

電話:(02)8787-2093

- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


美味推薦 2. 陳家涼麵

source:God Tone Asia 張家兄弟滑起來@youtube

如果在非用餐時間心血來潮想吃涼麵怎麼辦?別擔心,24 小時營業的陳家涼麵是你的好夥伴!自製的麵條經過電風扇跟冷氣伺候,吃起來口感非常 Q 彈,可別小看這相貌平凡的涼麵醬,裡頭除了麻醬、醬油、蒜、醋之外,還加了自家熬煮的冰糖水,層次非常豐富。不過份量偏小,算起來價格也偏貴,看在製作過程很搞剛的份上,就當作是吃精緻的涼麵囉~


陳家涼麵

地址:台北市松山區南京東路五段123巷29號

電話:02-2766-0171


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


source:千千進食中@youtube

另外很特別的是嘉義地區的涼麵,使用的是寛扁的麵條,在醬料方面,除了有芝麻醬之外,還會添加美乃滋。


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


日本涼麵:種類最多元

source:nrm_7_6_3@instagram

日本的涼麵種類非常多元,基本上可分為中華冷麵、韓式冷麵(平壤冷麵)、素麵、冷麥麵(ひやむぎ)、冷烏龍與冷蕎麥等不同的麵條種類與吃法。跟台式的胡麻醬不同,日本的冷麵大多是將煮過的麵以冷水沖洗盛盤,然後沾著醬油食用。另外現在許多拉麵名店也會推出夏季限定的冷麵,選擇真的超多!即便夏天真的沒胃口吃飯,光是這些種類繁多的涼麵就夠讓你吃的,完全不用擔心無法好好品嘗日本當地的美食~(隱身在巷弄中的沾麵、醬油、豚骨拉麵名店


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


美味推薦 3.並木藪蕎麥

             

source:hyt0112@instagram

source:jmta0528@instagram

淺草是觀光客們到東京旅遊時必訪的景點,除了古色古香的街道,這裡還有許多深受當地人喜愛的蕎麥麵老店,而在人來人往的雷門附近,就有一家百年的蕎麥麵店「並木藪蕎麥」,在中午用餐時間總是排滿了日本人!雖然蕎麥麵也有湯麵跟冷麵兩種可以做選擇,但推薦大家一定要點冷蕎麥麵,因為蕎麥麵就是要冷冷的吃才夠 Q 彈,搭配清爽的沾醬,真的很適合在炎熱的夏天享用。其中「山藥泥蕎麥麵」是非常受女性歡迎的品項喔~(日本最古老蕎麥麵店「尾張屋」



- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -

source:jmta0528@instagram

到日本吃蕎麥麵時,最後別忘了學學本地人的吃法,將熱熱的蕎麥麵水加入剩下的沾醬內再喝光,為這餐劃下完美的句點。


並木藪蕎麥

地址:東京都台東區雷門2 -11-9

營業時間:平日 11:00~19:30(週四公休)

電話:03-3841-1340

官網:http://r.gnavi.co.jp/3124405/


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


美味推薦 4.山元麵藏

source:___peachan.gourmet___@instagram

source:ivo0ory@instagram

「山元麵藏」是日本美食網站 tabelog 票選京都第一名的烏龍麵,以前想吃它可得大排長龍等上好一陣子,現在則改為事先領取號碼排的方式,只要在指定的時間內回到店裡即可,不用站在店外面風吹日曬。「山元麵藏」的烏龍麵分成湯烏龍、沾麵以及冷麵,夏天來到這裡當然要來份冰涼 Q 彈的烏龍冷麵囉!搭配炸得酥脆的天婦羅,就是最高的美味~(台灣烏龍麵首選!



山元麵藏

地址:京都府京都市左京区岡崎南御所町 34

電話:075-751-0677

營業時間:11:00~18:00|星期三 11:00~14:30

官網:https://yamamotomenzou.com/


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


美味推薦 5.鮒宿

source:akaakaryu@instagram

source:ishigurc@instagram

在日本眾多的涼麵種類中,最有趣的莫過於「流水素麵」了!素麵是所有日本涼麵麵條中最細的,看起來有點像台灣的麵線,而「流水素麵」顧名思義就是把素麵放到流動的水中,通常會使用長長的竹筒,在裡放上冰冰涼涼的麵線,隨著水由上往下流動,用筷子撈起來後沾著專用的日式涼麵醬吃,好吃又好玩。而在東京都調布市就有一家充滿懷舊日式風情的人氣餐廳「鮒宿」,每年 6 月下旬~9月底的週末及祝日都會推出季節限定的「流水素麵」,記得要先預約才吃得到喔!


鮒宿
地址:東京都調布市菊野台2丁目4
電話:042−483−3053
營業時間:11:00~16:30
※完全預約制(90分)


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


source:安啾咪@youtube

如果你真的很想在家就能吃到「流水素麵」,日本的廠商也有推出專門的「流水素麵機」,只要自己買素麵回家煮一煮就可以邊玩邊吃啦!


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


韓國涼麵:冷湯透心涼

source:songchu119@instagram

朝鮮冷麵 Naengmyeon,在韓國各地有各種不同版本,不過大致可以分成「平壤冷麵」和「咸興冷麵」兩種。平壤冷麵是以蕎麥製成的蕎麥麵,口感比起日式蕎麥麵更富咬勁,吃法也不同,通常以水冷麵的形式呈現,口味較為清淡;而咸興冷麵則是以馬鈴薯粉或番薯粉製成,大多會拌上韓國的招牌辣椒醬與肉類一同食用,做成乾辣的「拌冷麵」(비빔냉면)又叫乾冷麵,口味也較為厚重一些;不過隨著時代推移,兩種冷麵也不再拘泥於原來的形式,反而因為不同的地區而發展出不同的口味。


- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -

source:mukkvely@instagram

不過跟日本台灣相反,冷麵以前是韓國人在冬天食用的料理,由來是因為製作冷麵的主要材料「蕎麥」在秋季收成,而且韓國人的養生之道是採「因時而食」的做法,夏天吃熱食(如人參雞湯),讓身體出汗來降溫,冬天則吃冷食(如冷麵),先讓體內感到寒冷,在外在環境下自然產生暖和的感覺。不過現在韓國人已不拘限於冬天才吃冷麵的習俗,尤其在熱門的冷麵店更是一年四季都充滿了用餐人潮。

 


美味推薦 6. 又來屋

source:ss._.unny@instagram

在 2018 年時因為南韓總統文在寅和北韓領導金正恩一起吃平壤冷麵而掀起了一股「平壤冷麵風」,而這間又來屋是很多當地人真心推薦的平壤冷麵,同時也獲得首爾的米其林餐廳推薦。因為老闆是脫北人士,60 多年來,這裡一直堅持著平壤冷麵的傳統,維持不變的美味。另外,這裡的烤肉也非常有名,在韓國常常看見燒肉冷麵的組合,以牛肉熬煮的高湯香氣濃郁,味道清淡可口,搭配重口味的燒肉剛剛好~(韓國人煮給你吃!比出國還道地 4 家韓式料理


又來屋

地址:首爾特別市中區昌慶宮路62-29 (舟橋洞)

營業時間:11:30 ~ 21:30(週一公休)

電話:+82-2-2265-0151~2



- 廣告 - 內文未完請往下捲動 -


美味推薦 7.五壯洞咸興冷麵

跟平壤式冷麵專賣店比起來,以咸興式拌冷麵為主的專賣店為數不多,五壯洞咸興冷麵就是以此為招牌的名家,甜辣口味的特製醬料深受許多饕客的長久愛戴。搭配肉片和拌生魚片一起享用的「生魚片冷麵」也是店內的人氣菜單!注意,這裡的生魚片可不是你以為的那種日式生魚片,而是用醬料醃製的生魟魚!但如果你是不吃辣的朋友,建議你點水冷麵,因為拌冷麵超、級、辣!另外因為蕎麥麵真的超級 Q 彈,在上桌後阿珠媽會用剪刀幫你把麵剪成好幾段方便食用。(這 10 間韓式料理你還沒吃過?


五壯洞咸興冷麵

地址:首爾特別市中區乾川路108

營業時間:11:00~21:00

電話:+82-2-2267-9500

美味推薦 8.晉州會館

source:ohsimok1234@instagram

source:taewoong.yu@instagram

晉州會館為開幕 40 年的傳統漿麵餐廳。以濃郁可口的冷豆漿麵湯頭聞名,採用江原道地區生產的韓國土種黃太豆製成,是附近上班族夏天的熱門午餐選項。做法是先將黃豆泡水後煮熟剝去外皮,接著放入果汁機內加水打成汁,再放進冰箱中低溫冷藏。欲食用時把豆漿加水稀釋,再將麵條煮熟加冰水或冰塊急速冷卻,冰冰涼涼的湯汁配上 Q 彈的麵條,在炎熱的天氣想用特別爽快!此外,這裡的泡菜也非常美味,搭配豆漿冷麵一起吃超開胃。(夏日限定的豆漿冷麵

晉州會館

地址:首爾特別市中區世宗大路11街26 (西小門洞)

營業時間:10:30 ~ 22:00

電話:82-2-753-5388


閱讀全文